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中华面点技艺大比拼_——第五届安琪酵母杯中华发酵面食大赛北京赛区预选赛开赛
烘焙通.com   作者:佚名   来源:现代烘焙   发布日期:2017-06-19

6月17日,在安琪酵母北京总部基地,十多名来北京、天津、山东、山西和河北等省市的面点从业者和高职院校选送的优秀面点师在紧张的4个小时内上演了一个个“小奇迹”。普通的面粉,在我们的面点师手中,通过酵母发酵和简单的工具,变成了寓意丰富的胶东饽饽,绚丽多彩的花馍和栩栩如生的玉兔、金猪、刺猬等动物,吸引大批观众竞相拍照和品尝。
包子、馒头作为发酵面食的重要组成部分,成为比赛的必选科目。同时,选手们还要进行四款自选品种的制作,包括两款带馅心产品及两款不带馅心产品。选手不仅能制作精美的面点,还要熟练掌握发酵面食的理论,同时还必须注重食品的卫生和安全。
中国粮油学会发酵面食分会副会长、国家粮食局科学研究院研究员、北京赛区评委孙辉女士介绍,参赛作品将从制作工艺完整性、卫生、色形、创意、实用、味道、营养等七个方面评比,如色形要求面点层次清晰,花纹细腻均匀,而创意方面要求合理,主题鲜明,构思新颖,富有艺术性和实用性。
中国粮油学会发酵面食分会是致力于推动和提高中国传统发酵面食科技进步与管理水平的行业机构,举办中华发酵面食大赛,不仅是深入贯彻《食品安全法》、《小麦粉馒头标准》等法律法规的客观要求,也是为了进一步弘扬中国传统发酵面食文化、促进中国发酵面食的产业化水平发展的需要。
经过五届的发展,中华发酵面食大赛已经演绎成为食品行业国际型赛事,得到了更多行业的支持。如国内酵母行业龙头——安琪酵母股份有限公司已经连续五届冠名此项赛事,诺维信中国投资有限公司、五得利面粉集团有限公司、凤阳加松新型材料科技有限公司、安徽维斯达(鸿鑫)食品机械有限公司、杜邦营养与健康等国内外知名企业也是与大赛达成长期合作伙伴关系。
大赛首场预选赛于2016年10月份在台北举行,2017年2-4月份,又先后在新加坡、马尼拉(菲律宾)、胡志明(越南)、维也纳(奥地利)和温哥华(加拿大)等城市进行预选赛。大赛在中国大陆则设立了上海、广州、武汉、成都、北京、沈阳六个赛区。其中上海、广州、武汉和成都赛区预选赛已顺利举行。本次北京赛区是大陆第五场预选赛。参赛和观摩人数众多,得到了行业企业和媒体的热捧。获得赛区前三名的选手将于8月份,与来自新加坡、马来西亚、加拿大和奥地利等地区和国家的选手一起角逐新一届“中华面点王”的荣誉。
我们相信,通过大赛的举办,为广大发酵面食行业的人才提供展示个人才能的机会、为广大面点加工企业提供展示品牌形象的平台,对行业人才培养、技术进步产生积极影响!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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