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黄油魔法学校开学啦!
烘焙通.com   作者:佚名   来源:现代烘焙   发布日期:2018-07-05

 
黄油给我们最深的印象是烘焙品的重要原料,与我们的日常三餐相差甚远,刚刚开学的黄油魔法学校,一款黄油海鲜焗饭,让这一印象彻底改观。
6月25日,“黄油魔法学校”于北京红Y线InfraRouge开课,这是在欧盟赞助下,法国国家乳制品行业协会拟定的未来三年里在中国展开“黄油魔法学校”推广计划的第一堂课。法国国家乳制品行业协会发言人Emilie Martin女士、法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席蒋颐先生和前来现场的媒体学员们一起,用欧洲黄油的魔法勾勒出食物精华之最。
在欧洲,从古罗马时期起,黄油便被少数生活在草原和寒冷北部的居民发明,并将其用作化妆品或冬季防冻伤的涂抹药剂等。直到15世纪,黄油才真正作为烹饪材料出现在人们的餐桌上,成了象征欧洲贵族的一种标志。
历经近五千年的演变,曾经古老的贵族食品黄油,如今早已深入寻常百姓家,成为高级烹调和日常烹调不可或缺的配料。几个世纪过去了,搅拌器具有了改进,加工条件大大改观,特别是巴斯德灭菌法的诞生,让黄油的生产更加科学、安全,但黄油的制作过程却始终如一。
如今,我们在黄油魔法课堂里体验到了这一抹来自欧洲温暖的淡黄,涂抹型黄油、无盐黄油、半盐黄油、有盐黄油、有机黄油、细质黄油和超细黄油、淡黄油、打发黄油及AOP黄油(原 产地命名保护黄油)。
黄油在烘焙品制作过程中功不可没,它能弱化面粉的结构,可以使蛋糕膨发得更加完美;而黄油的乳化性,可以锁住面团中的水分,改变面团的湿粘性,使成品面包的口感更蓬松柔软,促进饼干的成型与花纹的保持;而日常的西餐酱汁、中餐的清蒸、沙拉、烩饭等等,黄油也越来越多的被利用。
黄油即代表一种品位,也代表一种烹饪技巧。那么,欧洲黄油如何与其它食材结合才能发挥它最大的价值?欧洲黄油如何与美食搭配?在黄油魔法课堂上,讲师蒋颐先生为大家一一解答谜团,剖析示范了烹饪过程中对黄油的使用,盲品混合在一起的不同芳香。黄油蔬菜沙拉、黄油海鲜焗饭、磅蛋糕……升华最简单的菜肴,激发最大胆的口味尝试。
黄油是一种天然食品,它穿越千年却一直光滑、柔软、易溶于口。尽管跨越不同年代,它一直用最柔软的一面浸透着食物,肆意挥洒着它的醇香。
欧洲黄油是欧洲农业和美食文明的象征,它扎根于古老的风土,传承代代相传的技艺,现已成为一种优质美食、欢乐之源。谁说黄油只是入口之食,饱腹之物?现在看来,应该不止如此。
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