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烘焙业掘起的年轻力量——访西安聚睿力餐饮管理有限公司总经理王楠先生
烘焙通.com   作者:现代烘焙   来源:现代烘焙   发布日期:2019-03-12

                                   

眼前的这位年轻人是西安聚睿力餐饮管理有限公司总经理王楠。他经营的“孙天才手感烘培-尖沙咀乳酪芝士包”,定位烘焙休闲食品,已经被市场公认为个性时尚爆品。在开业后的两年多时间里,公司连续开设门店42家,从西安扩张到兰州、银川、及河南的一些城市,门店采取直营和加盟双轨并行,其发展速度之快,引起了业内人士的关注。应武汉大树烘焙公司的邀请,《现代烘焙》记者来到西安专访王楠总经理,探寻他成功背后的故事。                

1984年出生的王楠,对烘焙和食品市场有着自己独到的见解,“孙天才手感烘培-尖沙咀乳酪芝士包”,给产品起这样的名字,就足见其与众不同之处。他说:“西安人喜欢老字号,老孙家之类的店名非常受欢迎,而人又有一种追求外来元素的心理潜质,尖沙咀是港味十足的名字,把二者结合起来既能满足消费者的心理需求,还能让大家印象深刻。”  不出所料,这种传统与现代的混搭名称激发了消费者的购买欲望。开业当天顾客火爆购买,而且这种排队购买的现象持续了一年多。年轻的总经理王楠对当地消费心理如此细腻准确的把握能力,不得不让人钦佩!        

王楠毕业于华中师范大学电子商务专业,不久便跟随亲戚做服装生意,他主要负责市场推广和服装陈列。2013年他与人合伙开了一家酒楼。因经营理念缺乏,定位混乱,仅一年半的时间酒楼就关门歇业了。这个经历让他在经济上损失惨重,在思想上却大幅度成熟了。再次选择从业项目时他带着团队四处考察市场,他们仔细考察了南京、上海、广州等城市,发现这里的面包、蛋糕非常好吃,并且覆盖的消费群体很广泛。经过分析,王楠决定回西安开一家特色烘焙坊。               

虽然不懂烘焙制作技术,但王楠并没有丝毫退缩。他先在网上找到原料供应商,再与供应商一起确定产品,获取技术支持。然后他研究西安市场环境,定位门店风格,并决定以购物中心和步行街为主要选址地点,以小型店铺为经营方式。随后王楠又认真观察了一批在西安受欢迎的特色小店。一家名叫“擀面皮”的店铺装修设计很有特色吸引了他的目光。他想尽办法找到了这家店的设计师,经过与团队成员们的反复推敲,装修风格和具有西安文化元素的logo商标诞生了。只筹备了短短三个月,第一家尖沙咀烘焙门店正式亮相,洋溢着青春气息的柠檬黄主色调立即吸引了顾客的眼睛,进店购买者络绎不绝。               

店里产品的品质是牢牢抓住消费者的重要原因。为保证质量,公司专门聘请了台湾面点大师赖清灈担任技术总监,采用上等原料。主打产品有:爆心岩烧、坚果奶脆、铜锣烧、芝士包,产品定位小众、爆品、网红。这样,一家9平米的店铺,在时令节日日销售额能突破2万元。尖沙咀的产品在西安各大购物商圈深受消费者喜爱。采访中,王楠总经理特别提到大木烘焙的经营理念给了他很多启发,目前使用大木烘焙的闪电泡芙粉制作的泡芙销量非常好,大木烘焙为尖沙咀专门研制了一款泡芙机,专业制作泡芙。在门店内,记者正逢师傅在制作铜锣烧,他们所用的设备及原材料均来自日本。机器设备配合人工手作,完全是一场时尚的手工SHOW,吸引了众多顾客排队等候购买。尖沙咀的产品销量稳定增长,促使王楠不断开店,并投资建造中央工厂20176月工厂正式投产。                                               

王楠总经理对管理团队有着自己的感悟,他很重视信任的作用,他认为团队靠信任凝聚力量。团队成员分工,各负其责,建立起规范的合伙人制度、员工培训制度和人才激励制度。推行店铺承包制,超额分红,激励员工的主人翁意识。他严厉杜绝家里人参与公司的各项事务。工作中王楠已经发现现有这些制度还不够完善,不够科学,今年他将主要在公司规范化管理上下功夫。谈到快速发展,王楠总经理认为它既是好事,也令人担忧。2019年他的团队将以练内功为主,暂缓扩张直营店,完善公司的科学管理,-核心竞争力,将店铺和产品做升级改造,提升整体形象。                                                  

王楠总经理是中国烘焙业掘起的年轻力量!他和他带领的团队在群雄割据的国内烘焙市场另辟蹊径,成绩斐然。他的出现为行业带来了活力和启示。

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