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展现技能的舞台——记第二十届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区预选赛
烘焙通.com   作者:现代烘焙   来源:现代烘焙   发布日期:2019-06-18

4月23日—24日,2019年中国技能大赛—第二十届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区预选赛在上海环球港金城制冷设备有限公司企业总部隆重举行。本次大赛由中国轻工业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会联合主办。由上海金城制冷有限公司和上海今朝食品有限公司协办。比赛设装饰蛋糕、月饼制作、面包制作三个项目,来自上海各知名食品企业60多名选手参加了比赛。                                              

开幕式上,金城制冷有限公司总经理易明梅女士致欢迎词。她欢迎大家的到来,并为金城公司能够举办这样重大的比赛而深感荣幸!金城制冷将竭诚为参赛选手提供优质的全方位服务,她预祝比赛圆满成功!            

 

为保证比赛的“公开、公平、公正”,三个项目的比赛分别由不同的裁判团评判。由上海市现代食品职业技能培训中心技术总监及校长、国家级干文华技能大师工作室带头人、享受国务院政府特殊津贴的专家干文华老师任总裁判长;由西式面点师高级技师、世界技能大赛烘焙项目全国选拔赛裁判、国家职业技能竞赛裁判员张永亮先生任装饰蛋糕技术比赛裁判长;由西式面点师高级技师、国家职业技能竞赛裁判员、中国焙烤十大名师宋伟泉先生任月饼技术比赛裁判长;西式面点高级技师、周志刚上海市技能大师工作室带头人、全国职业技能竞赛优秀裁判员周志刚先生任面包技术比赛裁判长。 

                                       

本次比赛还成立了监督理事会,由中国焙烤食品糖制品工业协会前副秘书长江一鸣先生、上海市食品协会副会长易明梅女士、史见孟先生组成,比赛开始前,现场颁发了监理证书。现场,裁判陈玉翔先生代表裁判进行宣誓:保证严格遵守裁判规则,公平公正对各位选手的作品进行裁判;选手赵松松代表选手进行宣誓:严格遵守比赛规则,赛出水平,赛出风格,用作品与选手们进行交流,相互学习,共同提高技能。

            

经过紧张的操作,参赛选手都在规定时间内完成了自己的作品,为避免差异最小化,保证比赛最大化公平,采取电脑算分,三位裁判现场举牌的形式,评分标准按照行业标准给出“0”(不符合行业标准),“1”(基本符合行业标准),“2”(符合行业标准),“3”(超过行业标准)进行评判。禁止推荐选手的裁判参与本选手的打分环节。每个项目现场评选出金奖、银奖、铜奖。

                                               

“维益杯”装饰蛋糕制作技术比赛金奖获得者:上海市现代食品职业技能培训中心 刘福焕、上海晓范营销策划有限公司李晓灿、上海糖师师培训学校有限公司丁婧婧、上海鹿暖烘焙工作室张露、上海一仆企业管理咨询有限公司赵松松。“安琪酵母杯”面包制作技术比赛金奖获得者:嘉兴市美丽家食品有限责任公司朱宇飞、上海市贸易学校钟保根、上海市贸易学校蓝天。“顺南低糖馅料杯”月饼制作技术比赛金奖获得者:上海新麦食品工业有限公司李克生、上海杏花楼食品有限公司陈爱国、上海澳莉嘉食品有限公司许明通。

     

评选结束后,举行了隆重的颁奖仪式,组委会为协办单位颁发了荣誉证书,为获得金奖、银奖、铜奖的选手们颁发了奖杯。月饼技术比赛裁判长宋伟泉老师现场对月饼技术比赛进行了点评,他代表各位裁判详细讲解了这次比赛中发现的问题,及以后提升的方向。他说,月饼做为中式糕点在中国传承了几千年,但还需要有创新,在文化精髓的基础上,口感与造型可以进行改良,如此才能将中式糕点推向国际市场。面包技术比赛裁判长周志刚老师对 “安琪酵母杯”面包制作技术组进行了点评,他先对这次比赛的评分标准做了说明,又指出在比赛中发现的问题,希望选手们在以后的工作中杜绝这类错误的出现。装饰蛋糕技术比赛裁判长张永亮老师对蛋糕比赛组比赛进行了技术点评,他指出了选手在比赛中存在的几个问题,这些问题直接影响到选手的技术水平,希望选手在工作中多去观察细节,培养应变能力。

                             

第二十届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区比赛圆满完成。评选出了一批优秀的烘焙职业技能人才,壮大了我国烘焙行业技能人才的队伍。大家共同期待后续全国比赛的精彩赛事!            

 

“维益杯”装饰蛋糕制作技术比赛银奖与铜奖获得者名单:

银奖:

哈尔滨烘宝贝食品有限公司 陶莹莹

上海凯司令食品股份有限公司陈梦

太原露茜蛋糕烘焙有限公司 陆蕾

上海花有食品有限公司 王妍

上海静安面包房有限公司 顾倩臻

上海莉糖文化传播有限公司 郭群

广东省汕头市金平区绒意食品店 李泽桂

铜奖:

上海艾丝碧西食品有限公司 饶建梅

杭州暮之晓食品有限公司 周斐

上海馥松食品有限公司 刘玉

欧米奇西点培训(上海)有限公司 谢建超

上海城建职业学院 凌伊玮

上海良匠餐饮管理有限公司 孙嘉若

上海市贸易学校 张依雯                

“安琪酵母杯”面包制作技术比赛银奖与铜奖获得者名单:

银奖:

苏州焙端烘焙技术咨询服务有限公司 孙磊

浙江商业技师学院 罗圣

上海橙德教育科技有限公司 吴亮江

甜之坊(上海)食品有限公司 胡海燕

上海食品科技学校 陈晓芳

铜奖:

杭州圣哲食品有限公司 仲印

上海锦江国际饭店有限公司 吴毅

上海市松江区中山街道梦超餐饮店 张立涛

欧米奇西点培训(上海)有限公司 俞犇豪

杭州经济技术开发区欧米奇西点学校 万彪

上海静安面包房有限公司 胡哲健

“顺南低糖馅料杯”月饼制作技术比赛银奖与铜奖获得者名单:

银奖:

杭州市食品酿造有限公司 沈权锋

上海德润餐饮管理有限公司 舒宝林

上海牛奶棚食品有限公司 王成福

上海奥莉嘉食品有限公司 许永清

上海奥莉嘉食品有限公司 许锦祥

铜奖:

上海玉佛禅寺素食品有限公司 汪金鹤

上海西区老大房食品工业有限公司 汪巍

上海新雅食品有限公司 陆寅

中粮面业(海宁)有限公司曹雪松

上海五焙食品有限公司 孟祥茹

上海玉佛禅寺素食品有限公司 陈明

浙江五味和食品有限公司 沈海锋

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