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85度C 在中国烘焙史上刻下坐标 —访津味实业(上海)有限公司(85度C)总经理朱世铭先生
烘焙通.com   作者:现代烘焙   来源:现代烘焙   发布日期:2019-07-16

2003年台湾,几个年轻人因一次五星级酒店的下午茶体验,决定以特许经营的方式开咖啡店,取名85度C。

这几个年轻人中就有学企业管理专业的朱世铭先生。读书期间他曾去机械厂打工,但他发现自己对机械不感兴趣。当兵回来,他与合伙人一起做连锁餐饮,主营披萨和饮料,一干就是四五年。这段实践经历对于企业管理专业的朱世铭来说意义非同一般。以前书本上的理论都活生生地出现在现实工作中,让他理解运用更加深刻自如,有理论指导的经验更加宝贵!朱世铭先生担起了85度C总经理的重任。

年轻最突出的表现就是充满激情与斗志,那次美妙的蛋糕与咖啡组合点燃了年轻的心。让藏在五星级酒店的美味走进大众生活,让它拥有高品质的同时还有亲民的价格,85度C因此而诞生。2003年后不到两年,85度C在台湾就实现了超越星巴克(Starbucks)的目标,成为台湾第一大咖啡连锁店。采访时我问朱世铭先生:“合伙人方式怎样协调统一领导层的想法?”朱世铭总经理回答异常轻松,他说:“我们在执行董事长的预期目标时没有任何悬念,只有全力以赴!” 2008年,85度C登陆上海,引来消费者追捧,店里购物的人们排起长龙一样的队伍。在大陆市场,85度C一改台湾市场的特许经营模式,全部采取直营管理,并根据市场需求,在以美味休闲为主题的店铺里加入现烤面包,形成饮品、蛋糕、现烤面包三条主线的产品结构,加上让人接受的价格,很快85度C的名字深入人心,也引起了整个中国烘培同行的广泛关注,大家不约而同地谈论着85度C现象。

今年是85度C创办后的第十六个年头,朱世铭总经理说目前在台湾有400多家店,大陆600多家,在美国与澳洲也开有店铺,店铺总数达到1200多家。在大陆还设有10家加工工厂。总员工人数达2万人。

采访中我问朱总经理,经营中遇到的最大难题是什么?他说员工管理是最费心的事。创业初期,企业大量学习肯德基与麦当劳的管理形式,引进熟悉肯德基麦当劳管理流程的人才,对员工进行严格培训,并制定出非常具体的操作指南,应用于所有店面。经过十几年的不断完善,85度C形成了一整套自己的管理模式,但向更好的企业学习从来也没有停止过,朱总说:“最近出现的“全家便利店”的员工管理模式就非常值得我们学习。” 运用科技手段管理企业是85度C的又一致胜法宝,朱总介绍说,现在公司运用一款类似财务系统软件这样的管理系统软件,每天都可以追踪每一家门店的销售情况。比如,门店今天剩下5箱奶油,店长就需要分析为什么会有剩余?我们必须在第一时间发现问题,及时去解决。

刚刚开业的上海85度C门店在外观上有了很大改变,就这个问题我也采访了朱世铭总经理,他说,前几年由于店铺老旧,年轻人不愿意来85,这促使我们必须改变风格。最早进入上海的85店铺,十几年来没有改变,失去了不少年轻客户。说明第一代休闲主题店铺已跟不上消费者的需求了,新的装修风格采取走时尚路线,从色彩布局上更加贴近现代年轻消费者的审美需要。

对产品的管控是85度C最拿手的强项。为了把五星级酒店的蛋糕咖啡带到大众市场,已有20多位五星级酒店甜点主厨被重金聘请到85,他们专门研究如何把高贵蛋糕平价化。注重对技术师傅的培训也是产品保障的重要环节,85度C有近30人的专业研发团队,不间断开发新产品,以确保产品快速更新。有效利用供应商资源,在与南侨公司长期合作的过程中建立起互助关系,朱总夸赞南侨产品品质稳定,又不乏创新!

85度C位于加州Irvine的分店单月营收曾高达74万美元,是全球单店营收平效最高的店铺。

短暂的采访似乎不能让我把取得如此成绩的企业全方位展现在读者面前,但我相信通过文中提到的一个个细节,烘焙同行们会得到启发。问起85度C的理想,朱世铭总经理平静地说:85未来发展,希望在各大城市的主要街道都能有我们的门店 。不变的梦想,执着的追求,85度C就是中国烘焙史上的一个鲜明坐标!

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