搜索:
英联
传承汉饼文化 打造城市美食名片 ——记南侨集团"汉饼复兴潮"系列活动之北京会
烘焙通.com   作者:现代烘焙   来源:现代烘焙   发布日期:2019-07-22

来自北京、天津、河北和内蒙等地的烘培业嘉宾近三百人应邀出席了北京讲习会。会场设有侨饼家产品展区,包括:浆皮类——侨饼家汉饼浆皮专用油(花生味);油酥皮类——侨饼家汉饼专用酥油、侨饼家汉饼油酥皮专用油、侨饼家特级油酥皮专用油;糕饼皮类——侨饼家糕饼皮专用油,行销主题展区,包括:人生有喜、团圆有礼、旅游印象等汉饼主题产品;南侨首席烘焙顾问黄福寿老师和台湾圣保罗烘焙花园主厨苏婉如老师继续为大家现场演示汉饼制作;汉饼复兴论坛上被赞为台湾观光工厂之父的肯默整合设计创办人首席顾问黄信彰先生,及京津地区烘焙代表就汉饼现状进行了热烈探讨,论坛由南侨集团顾问、台北糕饼商业同业公会荣誉理事长张国荣先生主持。

在倍受瞩目的演示环节,首先上场的是南侨首席烘焙顾问黄福寿老师,他用侨饼家汉饼油酥皮专用油制作了“咸桂妃馅饼”,用侨饼家特级油酥皮专用油制作了“莲子玉贝”,用特级油酥皮专用油和汉饼浆皮花生味专用油制作了“枣生贵紫”。黄老师用中西式结合的方式制作产品,并赋予产品美好的中式寓意,使产品既有中国文化内涵,又极具现代气息。

接着,南侨食品集团副总监蔡持星先生做了关于《汉饼复兴大潮与市场商机》的专题讲座。他说,大陆的每一个省,每一座城市都有可复兴的饼,目前最有代表性的是云南鲜花饼和台湾凤梨酥。自古以来在中国,从南到北从东到西,每个城市都有自己的饼,现在我们要把它发扬起来。南侨倡导汉饼复兴是一项具有时代意义,产品主张及标志着产业再出发的倡议。汉饼复兴将扩大烘焙产业,有助于在原料、制作工艺、包装和市场行销等领域的全面扩张发展。以汉饼为主题的伴手礼可以细分为旅游伴手礼、节日伴手礼、庆典伴手礼,及平日伴手礼等。汉饼的商机可以体现在:1、节庆类,如中秋节、春节,每年都有一次大卖点,因此每一个传统节日都值得我们去研究开发。2、旅游伴手礼类,如历史文化、特色食材、风景名胜等主题。目前烘焙伴手礼在整个旅游伴手礼市场所占比例还很少,商机很大。3、喜饼类,如婚庆伴手礼、孩子出生、满月、成年、升学,和乔迁等。4、平日伴手礼,以现烤形式为主,包装要精美且有特色。

 河北承德李总第一个发言,他说:“ 我们2017年开始筹划做汉饼,经过分析决定做满洲饽饽,因为承德满族人口占60%。我们先挖掘满族的饮食风俗习惯以确定产品,然后设计包装,制定行销策略。产品进入市场初期不被看好,很多人说这是一款老年人产品,经过我们不断改进,现在产品在承德市场很有吸引力,赢得了年轻消费者的喜爱。”内蒙周董介绍了自己企业生产汉饼的情况,他说:“我们公司生产了一款特色产品——酸奶饼伴手礼,它使用草原特色食材酸奶制作而成。经过三年发展,已经成为当地代表性产品。“ 北京梁总剖析了自己企业在经营汉饼过程中出现的问题,他说:”我们生产的产品定位为80后、90后消费群体,生产的中式糕点种类很多,但缺乏创新,不能吸引年轻人购买,为此我们正在寻找解决办法。”

黄信彰先生说打造汉饼,不管选择做什么样的产品,做多大的规模,都一定要吸引新生代消费者。北京现有伴手礼呈现出老化、陈旧迹象,与其深厚的文化底蕴不相匹配。90后必将成为未来旅游消费主体,研究他们的需求是提升产品价值的关键。大家要把汉饼复兴当做一件很潮的事去做,去设计,要有以此为骄傲的心态!汉饼的四大含:1、伴手礼的含义,冷藏、冷冻、容易碎等都不是伴手礼。2、买的人不吃,吃的人不买。3、名称前面要加地名,如北京烤鸭、台湾凤梨酥、云南鲜花饼。4、特别节日时会卖得更好,如中秋节、春节。伴手礼的包装不要太大,要高颜值、低单价。当年设计好一朵茉莉花时,我想全世界很多地方都有茉莉花,但南京的茉莉花是有故事的。好一朵茉莉花赋予产品一种浪漫情感。当时我画茉莉花画了三个多月,开始场景设计不出来,最初设计成一个民国的女子骑着单车,是个什么样的单车呢?一直没有方案。后来我懂了,她应该坐在一条小船上,看着书。“南京、民国、教养、浪漫、情感、怀旧”这些概念一下子从造型中传递出来,茉莉花造型值得大家研究借鉴。以此看来,卖饼不仅是卖产品,还是卖文创。黄信彰先生的一席话,引起了大家深深的思考。

感谢本次活动的合作企业:南京协旺馅料、海惠沃特、大吉铁盒、手创联盟的大力支持!

分享到:
烘焙通-首页
烘焙通