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​烘焙新宠酸面团——记焙乐道世界酸面团探索之旅
烘焙通.com   作者:现代烘焙   来源:烘焙通   发布日期:2021-10-19

广州焙乐道食品有限公司专栏 

  酸面团是生产高端烘焙产品的关键原料,用它烤制的面包天然、营养、风味浓郁,受到消费者喜爱,因此酸面团越来越受到烘焙经营者们的关注。

焙乐道公司在酸面团的生产和研发领域都具有世界领先水平。10月13日由焙乐道公司主办的开启“源力的觉醒-世界酸面团探索之旅”活动,在上海举行。
食品健康研究领域的专家、烘焙企业代表、知名连锁饼店代表等受邀参会。大家深入了解焙乐道公司对酸面团领域所做的研究与创新,分享最新世界酸面团市场行情,并共同探讨酸面团与中国烘焙市场的未来发展。焙乐道公司现场推出多款酸面团产品,并烤制成多种面包供大家品尝。
首先焙乐道中国区总裁方诚保先生致辞,他介绍了焙乐道公司百年来坚持不懈地为健康乐活的烘焙食品所做出的努力。他说,对酸面团原料的传承与发展,正说明了焙乐道公司对天然健康美味的执着追求!
活动现场,焙乐道市场部总监郑超雄先生向大家介绍了焙乐道最新市场调查结果:消费者更关注烘焙产品的味道、健康和新鲜程度,65%以上的消费者喜欢有文化传承的烘焙产品,近9成的消费者愿意为高附加值支付更高的价格。 
调查发现烘焙产品的口味与健康是消费者普遍关注的重点。而酸面团是发酵面食制品的一项传统技术,可以提高烘焙产品的风味和营养价值。
焙乐道生产的酸面团产品根据产品形态,分为粉状和液状两大类。为了满足不同客户的需求和烘焙需要,酸面团产品线分为三大系列,其中:1、欧坦得系列拥有活性元素,只需四种原料(水,面粉,盐,欧坦得),一步到位制作属于你的面包。2、司焙乐风味系列,主要用于改善和丰盈面包的风味和质构。3、软谷酱系列,健康与口感并重,将谷物的健康美味和酸面团多样风味完美结合。
活动上焙乐道公司为大家带来了十五款酸面团产品,它们是:欧坦得面包改良剂(杜伦风味)、欧坦得普格利泽面包预拌粉、司焙乐奥贝尔托、司焙乐卡门50、司焙乐玛德莉、司焙乐瑞高、司焙乐莎乐美、司焙乐特维塔、司焙乐托斯卡、司焙乐味达、焙乐道古早软谷酱、焙乐道黄金软谷酱、焙乐道红颜软谷酱、焙乐道黑养软谷酱、焙乐道麦芽软谷酱(黑麦芽)。并详细介绍了用酸面团生产面包的风味、外观、口感等相关信息。
目前,酸面团面包产品已成为欧美烘焙行业的明星产品,欧美面包市场中酸面团面包产品已占有超过1/7的比例,而根据预测,中国的酸面团市场将超越欧美。
焙乐道长期与江南大学食品学院黄卫宁教授领导的烘焙科学、酸面团与功能配料研究室合作,联手对酸面团发酵技术进行理论与创新相结合的研究,并积极实现研究成果的转化。

当前世界烘焙技术发展趋势之一,就是现代酸面团发酵技术的应用。焙乐道公司举办的“世界酸面团探索之旅”,开启了中国烘焙市场酸面团产品腾飞的新篇章!

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